La saison des saveurs bat son plein à Vers-Pont-du-Gard. Sur l’exploitation de La Marquise de Vers, les étals se remplissent d’asperges et de fraises qui réjouissent les consommateurs. Voilà pourquoi il ne faut pas attendre pour en profiter.
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Une exploitation polyvalente et des chiffres concrets
La Marquise de Vers cultive sur environ 5 hectares. La production annuelle atteint près de 30 tonnes. Une vingtaine de personnes travaillent chaque saison sous la direction de Jérôme Taulelle. Vous sentez déjà l’ampleur du travail.
Les asperges sont des cultures pérennes. On commence la récolte à la deuxième année après la plantation. La durée productive se situe autour de dix ans. Les variétés cultivées sont Vitalim pour les précoces et Grolim pour les plus tardives. Les clients privilégient l’asperge verte. Elle représente 75 % des ventes.
Les prix au détail varient selon le calibre et la qualité. Comptez entre 5,50 € et 10,50 € le kilo pour les asperges. Pour les fraises Dély, parfumées et à gros calibre, la barquette est vendue autour de 6 €. Ces chiffres parlent d’eux-mêmes.
Des soins précis pour garantir la qualité
La culture demande de la patience et de la technique. Les griffes d’asperges sont plantées au printemps. L’irrigation est décisive pour sélectionner les parcelles et obtenir un feuillage sain. L’équipe prend soin des plantes tout l’été pour favoriser des racines fortes et une meilleure récolte l’année suivante.
En décembre, on prépare les buttes et on installe un paillage plastique. Cela permet de maintenir la température du sol au-dessus de 12 °C. Le but est d’obtenir des asperges bien droites et de qualité. L’hiver dernier a mis la production à l’épreuve. Un excès d’eau peut provoquer la fusariose des racines. Les parcelles touchées par le rhizoctone violet sont évitées.
Du champ au marché : la commercialisation
Les asperges sont récoltées puis lavées et calibrées dans un hangar. Elles partent vers les marchés locaux, des grossistes à Cavaillon, des restaurateurs et des particuliers. Les pointes destinées aux chefs sont préparées avec soin dès la récolte.
Depuis 2018, Jérôme a aussi développé la culture de fraises. Il propose aussi des produits transformés. Vous trouverez de la confiture de fraises, des tartinades à l’asperge, au basilic et à la tomate, ainsi que de l’huile d’olive. La cave locale collabore pour produire un rosé qui s’est écoulé très vite.
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Recettes simples pour profiter tout de suite
Voici deux recettes faciles. Elles utilisent peu d’ingrédients. Préparez-les chez vous. Vous aurez immédiatement un avant-goût du marché.
Asperges rôties au four
- Ingrédients : 500 g d’asperges vertes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, poivre noir.
- Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les asperges et coupez les bouts durs. Disposez-les sur une plaque. Arrosez d’huile. Salez légèrement. Enfournez 20 à 25 minutes. Servez chaud en apéritif ou en accompagnement.
Confiture de fraises maison
- Ingrédients : 1 kg de fraises Dély, 800 g de sucre, le jus d’un citron.
- Préparation : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les si elles sont grosses. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen 15 à 20 minutes en remuant. Écumez si nécessaire. Testez la prise sur une assiette froide. Versez dans des pots stérilisés. Fermez et retournez les pots quelques minutes.
Suggestion rapide : pour une tartinade asperge-basilic, mixez 300 g d’asperges cuites, 100 g de fromage frais, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Salez et poivrez. Servez sur des toasts.
Pourquoi venir au marché maintenant
La fenêtre de récolte des asperges est courte. Elle se termine généralement vers le 20 mai. Les fraises offrent elles aussi un goût très frais et fragile. En achetant local, vous soutenez des pratiques agricoles soignées. Vous goûtez des produits qui ont été manipulés peu de temps après la récolte.
Alors, venez découvrir les étals de La Marquise de Vers. Goûtez la Dély, testez la confiture et repartez avec quelques pots. Vous partagerez un produit du territoire et vous ferez plaisir.